Educación Superior e Innovación Curricular
Enseñanza de los alimentos funcionales en la formación gastronómica, nivel licenciatura
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- Autoría
- Hugo Enrique Villarino Gutiérrez, Hilda del Carmen Silva Cambranis y Cristel Sarahi Martínez Noh
- Páginas
- 65-79
- Palabras clave
- alimentos funcionales, gastronomía, educación superior
- Resumen
- El presente trabajo analiza de manera integral la enseñanza de los alimentos funcionales en la formación académica de la carrera de Gastronomía, destacando la importancia de vincular la teoría con la práctica en el desarrollo de competencias profesionales. La investigación se desarrolló bajo un enfoque cualitativo–descriptivo, con orientación educativa y aplicada, mediante estrategias de aprendizaje activo que fomentaron la participación, el análisis crítico y la reflexión de los estudiantes en la elaboración de platillos funcionales. Se identificaron ingredientes con propiedades nutricionales y bioactivas, se evaluaron sus efectos sobre la salud y se aplicaron principios de seguridad e inocuidad alimentaria para garantizar la calidad de los productos elaborados. Los resultados indican que la integración de conocimientos teóricos y prácticos fortalece habilidades analíticas, creativas y reflexivas, promueve hábitos alimentarios saludables y refuerza la comprensión de la relación entre nutrición y prevención de enfermedades. Asimismo, se evidencia la relevancia de los alimentos funcionales como herramienta educativa, ya que permiten que los estudiantes comprendan cómo los componentes bioactivos pueden influir en la salud individual y colectiva, fortaleciendo la conciencia sobre la promoción de la salud y la seguridad alimentaria. La experiencia demuestra que la combinación de teoría, práctica y reflexión contribuye a formar profesionales capaces de diseñar propuestas culinarias innovadoras, responsables y basadas en evidencia científica, capaces de responder a los desafíos del sector gastronómico contemporáneo. Finalmente, el trabajo resalta la importancia de la educación alimentaria integral como estrategia para promover el bienestar, mejorar la calidad de vida y generar impacto positivo en la comunidad a través de la gastronomía.